О... делимся!
Во-первых, мой любимовый семужный посол...
Берем рыбку, красную, свежую... (ням!)... 1 килограмм
Разрезаем ее вдоль хребта, удаляя хребтину вместе с костями (я пользуюсь обычным пинцетом для удаления костей)
обсыпаем солью крупного помола (по рецептам = на 1 кг - 1 ст. ложка, я беру 2 ст. ложки), 1 ст. ложкой сахара, черным перцем, молотым на мельничке (он душистее, чем уже готовый молотый), и укладываем "мясо к мясу" оба куска, перекладывая внутри 3-4 листиками лаврового листа и, если есть возможность, листьями черемши. "Укутываем" в пергамент, фольгу или ткань и оставляем в холодильнике на 3 дня. Некоторые рецепты предлагают готовность через сутки, но после того, как я пережила жестокое отравление рыбкой (а я с Сахалина, где рыбки - во! *жест по горлу), раньше, чем через 3 дня пробовать ее более не решаюсь.
Зато рыбка.... - мммммммм.....

Отредактировано Lilit (2009-02-03 20:09:06)

рыбка на "скорую руку"...
1. Покупаем упаковку филе трески (хека) и зелень (укропчик, петрушку).
2. Приходим с работы или из магазина.
3. Вынимаем рыбку из морозильника или выкладываем ее из магазинного пакета.
4. Распатрониваем упаковку и рыбку выкладываем на плоскую тарелку
5. заливаем ее майонезом
6. Переодеваемся, моем ручки, даем пинки домашним
7. Ставим сковороду на огонь
8. Наливаем немного растительного масла
9. К этому времени наша рыбка немного оттаяла, дала сок, который перемешался с майонезом
10. выкладываем рыбку на огонь
11. Через минут пять переворачиваем рыбку и добавляем туда сок, смешанный с майонезом, из тарелки.
12. Ещё через 5-10 минут обсыпаем безобразие на сковороде мелко крошенной зеленью и подаем на стол
13. Даем по рукам тем, кто пытается облизать пустую сковородку.

Отредактировано Lilit (2009-02-03 20:08:23)

Кальмар по-корейски

Сразу сделаю отступление. За всю свою сознательную жизнь в рыбном крае ни разу не встречала на кальмаре гельминтов. Но, не зря говорят: "никогда не говори "никогда"... под НГ купила в Москве в "Ашане" замороженные тушки... брр.... их увидела на внутренней стороне тушек, пучки белых "ниточек", прилепленных к телу. Если такое встретили - либо выбрасывайте сразу либо мой рецепт для этого не годится, потому что такой кальмар нужно отваривать. Я даю рецепт на "чистый" и не глубоководный (толстый) кальмар.

Значит, так...  замороженные тушки выкладываем в емкость.  Берем тушку, ногтями подцепляем шкурку вместе с прозрачной пленкой и снимаем их "чулком".
Промываем очищенные тушки, удаляя из них хитиновый ствол и нещадно выдирая все, что внутри тушки.
даем стечь лишней жидкости и режем тушку "стружкой".
Кипятим воду и крутым кипятком трижды обдаем нарезанный кальмар. Третий раз даем постоять кальмару в этой водичке минут пять. Сливаем воду. Кальмарчик  у нас будет нежный-нежный!

Режем репчатый лук. На 2 кг сырого кальмара - примерно 2 головки лука.
2 столовых ложки столового уксуса или полчайных ложки уксусной эссенции ( 70 %) (не кислоты , она ещё крепче!) аккуратно перемешиваем с кальмаром. Через пару-пять минут кальмар даст сок. Его нужно слить, слегка отжав кальмар.
Половину лука в сыром виде добавляем к кальмару. Туда же добавляем чеснок (тоже, либо мелко-мелко нарезанный, либо выжатый из чеснокодавки, чеснок, красный жгучий перец, ч.ложку сахара и (или) адино-модо, пакетик обжаренного и немного придавленного кунжута).
Трем на крупной терке либо тонкой соломкой режем морковь.
Вторую половину лука слегка обжариваем на растительном масле. И сразу со сковороды лук с раст. маслом выливаем в тарелочку с морковью. Чуть-чуть остынет, чтобы не обжечься, и ручками перемешиваем, слегка пожамкивая, морковь с луком.
Затем морковку добавляем к кальмару. Тщательно перемешиваем. По оригинальным рецептам добавляют соевый соус. Я добавляю соль по вкусу вместо сои, потому что соя, на мой взгляд и вкус (хотя я соевый соус люблю), в этом блюде портит цвет блюда.

Отредактировано Lilit (2009-02-03 20:04:17)

Строганина
Ну тут все просто. Главное - знать, что рыбка ни разу не размораживалась и заморожена в фабричных условиях, а не в домашнем морозильнике.
Соус: майонез + Кетчуп (50х50). Чем качественнее продукты, тем вкуснее. Либо соевый соус с добавлением по вкусу уксуса и сахара.
Тонко режем, макаем, жуем, глотаем, ловим кайф.